Telor Goreng

Het meest geweldige recept voor Telor Goreng (gefrituurde pittige eitjes) vond ik jaren geleden op de website van Kokkie Slomo. Dit recept is zowel authentiek als eenvoudig uit te voeren. Alleen was ik altijd een uur met de ingrediëntenlijst  bezig. Wat was ook al weer wat? Hier dus het recept van Kokkie Slomo, maar dan met een 'vertaalde' Nederlandse ingrediëntenlijst. Lekker makkelijk!

Ingrediënten

  • 8 hardgekookte eitjes
  • 2 sjalotjes, fijngesneden
  • 2 teentjes knoflook, geperst
  • 2 salamblaadjes (Indonesische laurier, deze mag je vervangen door gewone laurier)
  • 1 spriet sereh (citroengras)
  • halve theelepel trassi (garnalenpasta)
  • halve theelepel assem (tamarindepasta)
  • 2 theelepels gula djawa (palmsuiker, dit koop je in blokken)
  • 3 theelepels sambal oelek
  • halve theelepel zout (of naar smaak)
  • anderhalve theelepel laos (poeder)
  • half theekopje gezeefde tomaten
  • 500 ml. (santen) kokosmelk
  • Zonnebloemolie (om de eitjes in te frituren)

Optioneel

  • 2 geroosterde kemiri’s, fijngesneden (tot poeder)

In het originele recept voeg je nog 2 kemiri's toe. Dit zijn een soort noten (lijken een beetje op hazelnoten), maar ze zijn rauw licht giftig. Je moet ze dus eerst even roosteren. Je voegt dit ingrediënt toe om sauzen dikker en hartiger te maken. Precies de reden waarom ik dit niet toevoeg, omdat de saus ook zonder kemiri's al hartig en dik genoeg is. Voegt mijns inziens weinig toe en ik hou van lekker eenvoudig ;-), dus hoe minder ingrediënten hoe beter. Toch vond ik voor de originaliteit van het recept dat ik 'm wel even moest vermelden.

Bereiding

  • Kook de 8 eieren hard. Ze moeten echt hardgekookt zijn, want je snijdt ze straks doormidden en dan moet er geen struif uitlopen.
  • Eieren af laten koelen en pellen.
  • Dep de eieren goed droog.
  • Verhit een laagje olie in de pan en bak de eieren geel-bruin. Bak ze niet te lang, want dan worden ze taai, dus beter eerder stoppen dan te laat.
  • Laat ze uitlekken op een bord met keukenpapier.
  • Doe een beetje olie in de pan en fruit de 2 sjalotjes aan met de halve theelepel garnalenpasta. De sjalotjes moeten glazig zijn.
  • Voeg de 2 teentjes knoflook toe.
  • Voeg de anderhalve theelepel laos toe.
  • Voeg de stengel sereh toe (citroengras, in de knoop en het dikke gedeelte een beetje pletten voor meer smaak).
  • Voeg de 2 blaadjes salam toe (Indonesische laurier).
  • Voeg de halve theelepel assem toe (tamarindepasta).
  • Voeg de 3 theelepels sambal oelek toe.
  • Voeg het halve theekopje gezeefde tomaten en de halve theelepel zout toe (of naar smaak).
  • Alles goed vermengen en nog even kort doorbakken (max. 1 minuut).
  • Voeg vervolgens de 500 ml. santen (kokosmelk) en 2 theelepels gula djawa (palmsuiker) toe.
  • Breng het geheel al roerend aan de kook en zet dan het vuur laag.
  • Voeg de eieren toe.
  • Laat het geheel nog ongeveer 15 minuten zachtjes pruttelen (zonder deksel).
Selamat makan!

 Telor goreng in saus