koolhydraatarm

  • Bloemkoolpuree met citroen en parmezaanse kaas

    Bloemkoolpuree met citroen en parmezaanse kaas

     

    Ingrediënten

    • 1 bloemkool
    • 1 tot 1,5 liter rundvleesbouillon (bloemkoolroosjes moeten net onder water staan)
    • 2 teentjes knoflook, geperst
    • 125 ml. crème fraîche (klein bakje)
    • 40 gr. Parmezaanse kaas (1 zakje)
    • bakje verse bieslook
    • citroensap
    • peper en zout

     

    Bereiding

    • Verwijder het loof van de bloemkool en snij de bloemkool in roosjes;
    • Doe de bloemkoolroosjes in de pan en voeg 1 tot 1,5 liter rundvleesbouillon toe (zoveel dat de roosjes net onder water staan);
    • Kook de bloemkool in de bouillon. Ze zijn gaar als je een roosje op je vork prikt en deze geen weerstand meer ondervindt;
    • Giet de bloemkool af en laat even uitdampen;
    • Voeg vervolgens twee geperste teentjes knoflook, de crème fraîche en Parmezaanse kaas toe aan de bloemkool;
    • Zet de pan weer terug op het vuur, op de allerlaagste stand. De puree koelt snel af, zo houd je hem warm tijdens de verdere bereiding;
    • Pureer de bloemkool met een staafmixer. Zorg voor een gladde consistentie;
    • Hak het merendeel van de bieslook fijn en meng met een lepel door de puree. Gebruik de rest om te garneren;
    • Breng het geheel op smaak met citroensap, zout en peper. De puree mag zeker een licht zuurtje hebben!;

    Serveer de puree direct, want hij koelt sneller af dan bijvoorbeeld een aardappelpuree. Heerlijk met een hertenbiefstukje of stukje eendenborstfilet. En volledig koolhydraatarm!

  • Ceviche van coquilles

    Ceviche van coquilles

  • Doen: Keto-dieet

    Met al dat lekkere eten is het nodig om af en toe een beetje te balansen ;-). Deze salade maakt het heel makkelijk om te keto-en: venkel-bleekselderij salade met rivierkreeftjes en munt.

  • Gebakken zeebaars met groene bonen-aspergerolletjes in spek

  • Gehaktbrood met venkel en parmezaanse kaas

    Gehaktbrood met venkel en parmezaanse kaas 

  • Gevulde paprika's met garam masala

    Gevulde paprika

  • Guacamole

  • Knolselderij gratin

    Knolselderij gratin

  • Kokkels gestoomd in roomboter

    Kokkels in roomboter

    Traditiegetrouw, als wij naar Schiermonnikoog gaan, moeten wij minstens één keer bij De Marlijn eten. Liefst vaker natuurlijk. Ons lievelingsgerecht, dat helaas sinds kort niet meer op de kaart staat, is kokkels gestoomd in roomboter. Na uitgebreide analyse zijn wij er in geslaagd het recept te reproduceren. En lang niet slecht, al zeg ik het zelf! 

     

    Ingrediënten

    Voor 4 tot 6 personen

    • 2 kg. kokkels
    • 100 gram roomboter (2 x 50 gram)
    • 125 gram fijngesnipperde sjalotjes
    • 1 prei
    • 2 handjes zeekraal
    • 4 teentjes knoflook
    • 2 bosjes platte peterselie
    • 2 bosjes koriander
    • 4 stengels bleekselderij
    • 750 ml. visbouillon (warm)
    • kerrie

    Bereiding

    • Zet de kokkels een half uur tot een uur in koud water te weken
    • Gooi de kokkels in een vergiet en laat ze uitlekken
    • Spoel de kokkels vervolgens nogmaals goed en haal de niet gesloten schelpen er tussenuit
    • Glaceer de fijngesnipperde sjalotjes in een klein beetje roomboter
    • Voeg vervolgens de grof gesneden tenen knoflook toe
    • Voeg 50 gram roomboter toe en laat smelten
    • Voeg de kokkels toe
    • Voeg na 5 minuten de fijngesneden prei, bleekselderij en 2 handjes zeekraal toe
    • Laat dit geheel ongeveer 10 minuten zachtjes stomen
    • Voeg nog eens 50 gram roomboter toe, plus de fijngesneden koriander en peterselie
    • Voeg nu de warme visbouillon toe en laat het geheel nog een paar minuten pruttelen
    • Breng op smaak met een flinke snuf kerrie. Je moet de kerrie proeven, maar deze mag niet overheersen.

    Verdeel de kokkels over de borden en vergeet ook niet de bouillon mee te scheppen! Serveer dit met een versgebakken stokbrood of Turks brood en zelfgemaakte dille roomboter. Eet smakelijk!

     

    kokkels in roomboter 

  • Krabbenpoten met dragon

    Krabbenpoten met dragon

  • Poké bowl

    Poké Bowl

  • Snelle zalmmoot uit de oven

    Snelle zalm uit de oven