Ingrediënten

• 1 bloemkool
• 1 tot 1,5 liter rundvleesbouillon (bloemkoolroosjes moeten net onder water staan)
• 2 teentjes knoflook, geperst
• 125 ml. crème fraîche (klein bakje)
• 40 gr. Parmezaanse kaas (1 zakje)
• bakje verse bieslook
• citroensap
• peper en zout

Bereiding

• Verwijder het loof van de bloemkool en snij de bloemkool in roosjes;
• Doe de bloemkoolroosjes in de pan en voeg 1 tot 1,5 liter rundvleesbouillon toe (zoveel dat de roosjes net onder water staan);
• Kook de bloemkool in de bouillon. Ze zijn gaar als je een roosje op je vork prikt en deze geen weerstand meer ondervindt;
• Giet de bloemkool af en laat even uitdampen;
• Voeg vervolgens twee geperste teentjes knoflook, de crème fraîche en Parmezaanse kaas toe aan de bloemkool;
• Zet de pan weer terug op het vuur, op de allerlaagste stand. De puree koelt snel af, zo houd je hem warm tijdens de verdere bereiding;
• Pureer de bloemkool met een staafmixer. Zorg voor een gladde consistentie;
• Hak het merendeel van de bieslook fijn en meng met een lepel door de puree. Gebruik de rest om te garneren;
• Breng het geheel op smaak met citroensap, zout en peper. De puree mag zeker een licht zuurtje hebben!;

Serveer de puree direct, want hij koelt sneller af dan bijvoorbeeld een aardappelpuree. Heerlijk met een hertenbiefstukje of stukje eendenborstfilet. En volledig koolhydraatarm!

Kook de asperges en bewaar het kookvocht. Als de asperges liggen te rusten (10 minuten rusten voor opdienen), heb je precies genoeg tijd om van het asperge kookvocht een overheerlijke (en eenvoudige) botersaus te maken voor bij de asperges. 

Ingrediënten

• 125 gram roomboter (25 gram en 100 gram)
• 30 gram bloem (1 niet afgestreken eetlepel)
• 400 ml. kookvocht van de asperges
• Zout en peper
• Dille (gedroogd)

Bereiding

• Smelt 25 gram boter op laag vuur in een pannetje
• Zorg dat de boter niet bruin wordt, anders krijgt je saus zo'n rare kleur
• Roer de bloem door de boter en laat even 'garen'
• Schep nu beetje bij beetje het aspergevocht bij in de pan en blijf goed roeren
• Stop als je een mooie zachte saus hebt (het kan zijn dat je niet al het aspergevocht gebruikt)
• Haal vervolgens het pannetje van het vuur en meng de rest van de roomboter door de saus.
• Breng de saus op smaak met zout en peper

• Zelf vind ik het lekker om nog wat gedroogde dille aan de saus toe te voegen, wat niet volgens het officiële recept is. Maar doe eens gek!

Met al dat lekkere eten is het nodig om af en toe een beetje te balansen ;-). Deze salade maakt het heel makkelijk om te keto-en: venkel-bleekselderij salade met rivierkreeftjes en munt.